RIVA - Trattato di cucina semplice - 1878 copia

47 con burr o e prosciutt o magro , e sopr a la sua infu- sion e con al t ri uccell i maturi , e a un quart o men o di coltura , levat i e posl i i n cassarol a pulita , s i ado - prerà i l medesim o metod o de l fagiano , e si serviran - no con crostoni . Pe r farli coll e trifole v i si porrann o dett e trifole anch e ad esser e preparat i pe r salmi , che sarà u n cib o assa i gh i o t t o , e a quest a manier a s i allestirann o anch e le anitr e e i masor ì ed al t ri vola - t i li acquatici , che sarebb e inut i l e i l descrivere , perchè si dev e adoprar e sempr e i l metod o eguale . 4. Anitra alla borghese Ben pulit a l'anitra , ma no n con acqua , e mess a in cassarol a con burro , lardo , cipolle , carote , sel lerò, due garofani , sal e e pep e e una fogli a d i lauro , s i lascierà cucinar e a fornell o al legro , e quand o avrà pres o color e s i bagnerà con buo n sug o e un bicchier e di vin o rosso , sarebb e megli o i l barbera , e a un quart o men o d i coltur a s i porrà i n cassarol a pulita , sgrassat o po i i l fond o e sciolt o con sugo , si passerà al sedacel o nell a cassarol a dell'anitra , che aggiuntov i un casulolt o d i spagnol a e mezz o bicchier e d i vin o ancora , s i farà bol l i r e sin o a l punt o d i servirl a i n pial l o con sopr a la sua sals a bollente . I n quest a ma- nier a si servirann o anch e i garganell i e al t ri salva - t ici d'acqua . Invec e dell a spagnola , al bisogn o si sup - pl i rà, co l metter e quand o s i sciogli e i l fondo , u n piz - zico d i farin a d i semol a , che passal a a l sedacci o la sals a sarà eguale .