RIVA - Trattato di cucina semplice - 1878 copia

56 3. Timballo di riso alla moderna. Fall o ch e s i avrà u n buo n risolto , e preparat o de i fungh i fresch i trifolat i, unt o un o stamp o lisci o di bur ro , s i mene r à i n fond o u n casulott o d i ris o e u n altr o d i funghi , altr o d i ris o e altr o d i funghi , sin o ch e sarà empit o co l r i sol to , e a l moment o s i verserà su l p i a l l o , e s i servirà co n buon a spagnol a con unit a sals a d i pom i d'oro . 4. Timballo di riso alla borghese. Si avrà preparat o dell e regagli e d i pol l i, e co n quest e s i farà u n buo n ragoltin o co n salsicci a assie - me e de i piccoli funghi , condit o co n buo n sug o e spagnola , pront o ch e sarà co l solil o r i sol to , s i em - pirà l o stamp o unlo , e impanal o bisognerà metterl o alla bernic e co l lest o sopra , e d i be l color e servirlo . 5. Timballo di riso alla casalinga. Si farann o un a quant i t à d i oli veli e d i vi tel lo, ch e colt e i n padellin a co n burro , prosciolt o e cipolla , e quand o avra n comincial o a colorire , s i bagnerann o con sugo , poc a sals a d i pomi d ' o r o , e mezz o casu - lot t o d i spagnola , sale , pep e e qualch e piccol o fungo , si avrà preparat o u n buo n r i sol to , ch e adatlat o i n forma unt a e r iempi l o d i quest o ragù a l momento , si servirà co n sopr a l a sals a d'avanzo , passal a a l sedaccio .