RIVA - Trattato di cucina semplice - 1878 copia

57 6. Timballo di riso alla turca (Pilao ) Si taglierann o a quart in i de i pol li ch e fara n bi - sogno , e toltogli gl i oss i principal i s i met terà i n u n sout è burro , cipoll a e poc o prosciutt o taglial o a felle, e a l fornell o allegr o s i farà friggere , e unitovi i l pollo, quand o sarà be n coloril o s i bagnerà co n sugo , sale , pep e e altr e droghe , ch e a color e assa i forte , lascian - dogliel o prender e a poc o a poc o , s i avrà preparat o un ris o com e a l solito , ch e incorporal o i n quest o ragù si mene r à i n slamp o unto , a l moment o s i servi rà. 7. Timballo di riso alle trifole. Preparat o ch e s i avrà u n buo n ragù d i trifole , falle co n bu r r o , olio e anchioda , bagnal e po i co n buon a sostanza , s i pionier a u n buo n risolt o ch e unt o un timball o lisci o d i burro , s i niel lerà u n pian o d i riso , e sopr a fell e d i formaggi o svizzero , e u n altr o pian o d i ris o contornal o e i n mezz o le trifole e sopr a il ris o e i l formaggio , ch e copert o lo stamp o co n ris o si rivolterà a l su o temp o su l pial l o e s i servi rà. 8. Timballo di tagliolini alla finanzier. Si met terà sull a tavol a d i pasticceri a mezz o chil o di farin a semola , ch e formal o u n rotond o ne l mezzo , vi s i porrà du e ross i d'uova , e u n pizzic o d i zaffe - rano , ch e impastal a quest a farin a co n acqu a tiepida , e no n tropp o dura , s i s tenderà sottil e e lascial a rasciugar e s i taglierà be n fina , s i avrà preparal o i n soul è lacelt i imbi anchi l i , com e eresi e e fegatin i d i