RIVA - Trattato di cucina semplice - 1878 copia

59 scolal i s i verserann o nell a form a unt a d i bu r r o , e spolverizzal a d i pan e e mess a a bernic e be n for te , con lest o sopr a a fuoco , e quand o sarà i l moment o si rivolterà la form a su l piatto , e s i servirà d i be l colore . CAPITOLO X. ° C he c o n t i e ne p a s t i c ci c a l di e f r e d di e v a l u a n.i 1. Pasta frolla per pastìcci. Si met terà su l tavol o d i pasticcieri a mezz o chil o di farin a semol a un quart o d i zuccher o i n polvere , un pizzic o d i cannell a fina, la rapatur a d i un limone , due ross i d'uov a e u n quart o chil o d i burro , co n quattr o cucchia i d'acqua , si impasterà no n con tutt a la farin a . pe r tenern e un poc o pe r infarinar e i l ta - volo, quand o si d i s t ende r à ; i l metod o pi ù sicur o pe r lavorarl a i n esl3l e bi sognerà adoperar e sol o i l palm o dell a man o o co l coltello , acciò non s i riscald i trop * po, e se è d' invern o la si pu ò lavorar e senz a paura , che accomoderà com e s i vuole . Dop o preparal a s i me t t erà al fresc o e s i adopererà a tempo . 2. Pasta per pasticci freddi. Si mett e sull a lavol a d i impasto , mezz o chil o d i farina , e ne l mezz o un pizzic o d i sal e e du e ross i d'uov a , du e noc i d i burr o e un bicchier e e mezz o al pi ù d i acqu a t iepida , s i formerà un a past a no n tropp o dura , la qual e ben e lavoral a e se a cas o pe r