RIVA - Trattato di cucina semplice - 1878 copia

60 la farin a no n foss e tropp o asciutt a v i s i aggiungerà qualch e altr o pugn o d i delt a o men o acqu a e s i ved e subito , ne l moment o ch e s i vers a l'acqu a co n precauzion e ; quest a past a s i adopererà quand o s i avrà preparal o i l composto , s i terrà copert a co n pan - no umido , acciò no n formi crosta , i l metod o ch e s i dev e adoperar e pe r la farina , è quell o d i tenern e a pari e u n quart o de l peso , e cos i s i assicur a pi ù fa - cilment e l ' impasto , agg i ungend o vel a a poc o a poco . Un' al t r a qual i tà d i past a ch e s i adopera , sarà anch e la mezz a sfoglia , ch e tant e voll e coli'avanz o dei ri tagli d i ver a sfoglia , spolverizzand o i l tavolo , e tornar e a riunir e i r i tagl i, quest a servirà benissim o pe r pasticci , lorl e e al tri gener i pe r dolci. 3. Pasticcio di piccioni all' italiana. Ben e pul i ti que i piccion i ch e farann o bisogn o pe r u n pasticcio , e taglial i a quar t ini , s i met terà a l fornell o un a cassarola , co n burro , prosciutt o e cipol- la taglial a a dadi , e quand o avrà pres o colore , v i s i porrann o i piccion i ch e arrost i l i pe r m i n u t i , s i ba - gnerann o po i co n buo n sugo , e a u n quart o men o dell a su a coltura , v i s i mene r à dell e trifole a regola , droghe , sal e e u n casulolt o d i sals a spagnola , s i terrà a cant o de l fornello , coll o ch e s i avrà de i mac - cheron i a regol a e ben e scolal i , ch e mess i i n u n calin o d i cucina , v i s i porrà burr o e formaggi o e i l suo ragotiino , ch e incorporal o i l composto , s i lascierà diveni r fredd o perchè no n guast i la pasta , moll o pi ù quand o sarà frolla o sfoglia , ch e unt o po i legger - ment e un o slamp o a geni o s i coprirà internament e di pasta, s i empi rà e copert o coll a medeim a s i porrà