RIVA - Trattato di cucina semplice - 1878 copia

61 a cuocer e a l forn o o all a bernice , pe r un ' or a e più , col lest o a fuoc o sopra , e rivolto su l piallo s i servi rà. 4. Pasticcio di maccheroni. Si avrà collo de i maccheron i i n brodo , ch e sco - l a li e mess i a part e i n catino , co n burr o e formaggi o e u n casulotl o d i sals a spagnola , co n trifole cott e in sostanza , e i l tul io freddo , s i empirà i l timballo preparalo , co n pasl a a geni o e copert o dell a mede - sima s i cuocerà a l forn o o altr a maniera , e colt o a bel color e s i servi rà. o. Pasticcio alla lombarda. Avend o d i avanz o dell a carn e d i pollo o d'arro - sto, ch e be n trita s i porrà ne l mortaj o co n formag - gio, pan e inzuppat o ne l sug o e u n ross o d'uova , e ben pest o quest o ripien o s i farà un a past a naturale , e s i formerà co n ess a e i l ripien o de i ravioli, s i pre - parerà i n u n sonlè lacelli. fegat i d i pollo, e qualch e pezz o d i salsiccia , trifole e sals a spagnola , e bol l i ti poi i ravioli i n brod o , s i scoleranno , e mess i ne l soutè co l ragù e buo n formaggio , s i prat icherà com e sopr a e s i servirà i l pasticcio . 6. Pasticcio di polenta. Ogni ragù sarà buonissim o pe r far e quest o pa - sticcio , bast a ch e si a d i buon a sostanza , co n trifole o funghi. Pe r esempi o d i oli vett e e funghi, quand o si avrà preparal o quesl o ragù d i oli veli e e be n con - di lo d i sals a spagnola , s i farà un a polentin a co n latt e