RIVA - Trattato di cucina semplice - 1878 copia

62 piuttost o tener a e be n colla , ch e unt o un o stamp o liscio s i verserà entro , e fredd a ch e si a s i rivol terà sull a tavolett a d i cucina , e unt o d i be l nuov o i l me - desim o slamp o co n bu r r o , e spolverizzal o d i pan e con u n f i lo, s i tagl ierà u n pian o all o u n di to , e s i por rà i n fondo , e sopr a u n pizzic o d i buo n formaggi o e un a part e de l ragù dop o u n .altr o piano , formag - gi o e un ' altr a part e d i ragù e così sin o ch e finirà col copert o d i polenta , e sopr a u n pezzett o d i burr o un pizzic o d i pan e s i me t t e r à all a bernic e forte , co l test o sopr a a fuoco , a l moment o d i servirl o s i stac - cherà co l coltell o attorno , s i r ivol terà su l piall o e s i servi rà coll a sals a d'avanzo . 7 . Pasticcio di maccheroni alla minuta. Preparal o un a form a com e a l sol i to , d i past a frolla s i cuocerà de i maccheron i c o r t i , dett i manich i di zucca , e s i me t t e r à i n u n sou l è o padellin a lacelt i allessat i e tagliat i a pezzi , eresi e d i gallo , de i fegati - n i , filoni e qualch e pezz o d i poll o d'avanzo , u n ca - sulotl o d i buon a spagnola , trifole a regola , e ristrett o quest o ragù a l fornell o pe r mi nu t i , v i. s i porrann o i maccheron i be n scolat i co n u n pugn o d i formaggio , e fredd o i l compost o s i verserà .nel lo stampo , copert o di past a s i porrà a cuocer e all a bernice , a l moment o si servirà com e a l solil o d i be l colore . 8. Metodo per preparare carni per pasticci freddi. Ogn i qual i tà d i selvaggium e s i tagl ierà a piccol i pezzi , e mess i i n fusion e giorn i prim a co n sale , pepe , e altr e droghe , anch e bacch e d i ginepro , fogli e d i