RIVA - Trattato di cucina semplice - 1878 copia

63 l auro , trifole piccol e ma d i fort e arom a , co n vin o Marsal a e anch e ross o d i migl ior qual i tà ; s i descri - verà po i pi ù avant i la manier a de l preparato . 9. Pasticcio freddo di selvagghme volatile. Bisognerà aver e un a fasci a d i tel a , apposit a pe r quest o gener e d i past icci , ch e unt a quest a co n bur - ro si a distes a su l tavol o d i pasticceria , togliend o un ferelt o ch e la tien e i n forma , s i avrà la past a ch e al N . 2 è descritt a , e disles a all a grossezz a doppi a di un a palanca , s i adat terà sull a fasci a premendol a coll a man o acciò s i attacch i a l bu r r o , s i avrà u n fo - gl io d i ram e o sout è co l l ' or l o , e unt o i l fond o co n burro , v i s i adat terà u n pian o d i past a dell a mede - sim a altezza , ch e unit a la fascia , ma prim a indoral a la es t remi tà dell e du e parl i d'uov a sbattut o e polve - rizzat e d i farina , s i unirann o co n diligenz a e postov i il feretlo , ne i suo i post i s i adat terà la past a contr o la forma , ch e po i indorat o d'uov a i l circol o piano , s i appoggerà sull a past a sles a sopr a i l foglio o sout è, che premend o la fasci a s i uni rà , e co l coltell o s i togl ierà i n gir o la past a d i avanzo . I l preparat o sarà di galinazze , pernic i o fagiano , o altr o selvatico , ch e disossal o totalment e s i avrà preparat o un a fars a a quesl o modo ; mettend o sull a tavolett a un ' (ombre l l o di maj a le, poc a tellin a d i vi tel lo, de l prosciutt o no n tropp o grasso , e pest o co l coltello , si por rà ne l mor - tajo co n u n pezz o d i fegat o d i vi tel lo, appen a fallo perder e i l ross o a l fuoco , l i inter ior i de l selvatic o e la su a infusion e cioè trifole , qualch e pezz o d i altr a carn e e no n l 'umido , s i pesterà ben e fino, mettendov i de l pan e d i molic a inzuppat o i n vin o Marsala , u n /