RIVA - Trattato di cucina semplice - 1878 copia

64 pizzic o d i buo n formaggio , qnal l r o ross i d'uov a e d i be l nuov o s i pesiera , ch e passal a quest a fars a a l doppione , s i porrà i n recipient e e maneggial a co l casulell o pe r ben e unirla , v i si porrà trifole intiere , dei dad i d i lingu a salala , e anch e d i tel l ina , un piz - zico d i pepe , dop o ci ò s i empirann o i selvatic i co n pari e d i quest a fars a , e s i menerann o a part e ; la cass a d i past a va foderat a d i prosciutt o o lard o a fett e sodi l i , e ne l fond o un pian o d i farsa , e sopr a i selvatic i r i p i en i , e empiend o co l rest o dell a fars a lo slampo , ch e indorat i i contorn i d i uov a sbattuti , e copert a sopr a de l prosciutt o l a sol a farsa , ch e ada - giatov i i l foglio d i past a e premul o coll e dit a attorn o al l 'orl o acciò s i chiud a bene , e no n abbi a a mandar e fuori i l sug o o sostanza , s i farà ne l mezz o u n roton - do grand e cern e un palancone , ch e messov i u n ca - minett o all o du e d i t a , e ben e assicurat o co n uov a sbattut o e farina , e premul o adorn o coll a pizzicar la , com e pur e intorn o all a cim a de l caminetto , l ' or l o i n giro s i pizzicherà, acciò s i congiung a ermelicamenle . e s i lavori a geni o coll a delt a pizzicorol a acciò formi una cornic e al disopr a del l 'orl o pe r poterl o po i slac - care , quand o sarà cott o s i pennel lerà sopr a eoo uov a e s i ornerà co n degl i ornal i dell a medesim a past a taglial i co n form e d i lad a adatt e pe r pasticcieri:», quand o sarà ben e assicural o s i porrà ne l forno , ch e in du e orett e sarà pronto , e fredd o ch e sarà, co l coltello , tr a la cornic e e i l caminetto , e leval o ch e s i avrà i l su o coperchi o giusto , e la sua cornic e ferm a all'estremil a de l pasticcio , al moment o d i servirl o s i leverà i l prosciutto , e rivoltal o i l pasticci o sor t i rà i l compost o coll'ajut o de l coltello , s i pulirà de l grass o e de l prosciut to , ch e po i trinciat o e rimess o nell a