RIVA - Trattato di cucina semplice - 1878 copia

65 cesi a co n buon a aspid i sin o i n cima , e copert o co l suo coperchi o s i farà u n Bocchell o d i cari a co n i n mezz o la lesl a de l selvatic o punt a , e s i servirà i n occasione . Quest o è i l metod o ch e s i adopererà co n l u l li i selvatic i volat i l i, e bisognerà assicurars i ben e colla costruzion e dell a cass a pe r no n aver e cattiv o esilo . (P . S. s i leverann o i ferelli all a biscia. ; 10. Pastìccio di lepre spedilo. Si avrà disossal a un a part e dell a lepr e ch e ag - grada , mess a i n fusion e pe r 2 4 or e com e i volat i li e coll a medesim a past a s i coprirà l ' intern o d i un o stamp o liscio, e falla un a buon a fars a co l fegat o e pari e dell a su a carne , dell a tellin a d i vitello e de l lombrel l o d i majale , pan e ammollil o i n vino Marsal a e la paratur a dell e trifole ch e devon o servir e , ben e pest a unitovi la marinatur a s i pesterà ne l morlaj o com e sopra , passal a a l doppion e e ben e maneggiat a si coprirà la past a co n fettin e d i l a ido , e mess o ne l fond o part e dell a fars a e qualch e t r i fola, accomoda - tavi l a lapr e e po i i l rest o dell a fars a pe r empir e l o stampo , ch e copert a po i la delt a fars a co n lard o co - me i l contorno , s i penne l l erà l 'orl o dell a past a co n uova , e postov i i l coperchio , co l coltell o s i taglierà ciò ch e avanz a d i pasta , e coll a pizzicarol a s i ornerà il contorn o a genio , v i s i formerà u n caminett o co - me s i è detto , e guarnit o i l coperchio , ch e pennellal o d'uova , s i por rà ne i forn o pe r du e buon e ore , colt o si leverà dall a cassarola , pi ù facil e ch e ad aver e ado - peral o la fascia , no n avend o nessun a congiunzione , si rivolta co n attenzion e e po i s i rimett e su l piatto , e tagliat o pe r levar e i l coperchio , sgrassat o rivol to d i Trattato di cucina. 5