RIVA - Trattato di cucina semplice - 1878 copia

68 dorrà a forn o d i prim o grado , ma tranquillal o u n momento , e s i cuocerà ch e monterà all'altezz a d i quattr o dita . Quest o gener e d i valua n è i l metod o italian o e anch e francese , ma v i è un altr o metod o pe r valuan : per far e a quest a manier a si avrà sles a la pasta , che taglial a coll a slamp a oblung a , la si porrà su l foglio di ram e umid o d'acqu a e un contorn o larg o du e di ta , e ne l mezz o un glob o d i cari a vellina , o be n fina, che pennellal o i l contorno , s i appoggerà sopr a un a copert a d i past a da coprir e tul io i l piano , tagliandol a attorn o pe r ridurl a a l pian o sotto , egual e pennellat a in g i r o , e accomodal a ne l promontori o che avrà for- mal o la carta , v i si adat terà i n gir o un altr o circol o larg o du e dita , e fermal o da una part e senz a tropp o premere , allor a pennellat o co n uov o sbattut o e lavo - ral o sopr a a geni o co l rimanent e dell a past a e anch e nel contorno , s i pennel lerà leggerment e e si porrà a l forno i n prim o grad o o al forn o d i campagna , ch e farà un a bell a alzal a (ma prim a d i metterl o al forn o si righerà i n gir o dop o i l circol o d i du e d i t a , pe r formar e i l coperchio) , che quand o sarà cott o si slac - cherà da sol o alzandosi , e presentand o sopr a l'ornat o che s i avrà fallo, si leverà quesl o coperchi o e leva - ton e la carta , ecc o cbe sarà pront o u n valuan o d i bellissim a forma , co l van o da metterv i un abbondant e compost o e co l suo coperchi o guarnito . Co l medesim o metod o se ne fann o d'ogn i piccolezz a e grandezza , second o i l bisogno , anch e pe r servizi o d i pial li dolci . Coli'avanz o de i r i tagli s i posson o cautament e stendere , che imburral o un o stamp o rotond o o oblun - go no n tant o alto , si adat terà la past a prim a i n fon- do e po i pennellat o i l gir o de l fondo , v i s i adat terà