RIVA - Trattato di cucina semplice - 1878 copia

74 lascerann o raffreddar e nell a sua bol l i tur a , leval i po i ed asciugati , s i lagnerann o a bell e fell e proporzional e e mess o a pari e co n fell e d i trifole coll e i n Marsala , si farà un a maglionese , (Capitol o IV . N . 14 ) ch e le - gal a coll'asnic h preparala , e l'agr o d i mezz o limone , poc o prezzemol o I r i l o, s i porrà a raffreddare , quand o comincierà a congelar e v i s i involgerà co n un a for - cellin a i pezz i preparal i e mess. o i n sil o fredd o i l piall o ch e sarann o post i o su l ghiaccio , e ben e con - gelal i sarann o a l punt o d i metter e i n opera , s i met - terà un a form a lisci a a geni o i n ghiaccio , e ne l fond o un dit o d i aspid i e sopr a coll e trifole e cedriol i sco - pa l i , a geni o s i farà un a guarni tura , e po i du e dila di alit a aspic h , quand o i l prim o pian o sarà pres o appena , ch e quest ' altr a aspic h comincierà. a gelare , vi s i porrann o i lacetl i e cervell a pront i , e continuan - do sin o ch e l a form a sarà empi ta , ch e co n u n co - pert o sopr a co n ghiaccio , e a l moment o giust o s i servirà guarnit a attorn o d i piccoli fungh i i n conserv a e pom i d'or o piccoli i n acelo . 6. Aspich alla cittadina. Comperal o ch e s i avrà i n stagion e adatta , i l bi - sogn o ch e a regol a dell o stamp o s i vorrà preparare , gelatina , lingua , prosciutt o col lo , spall a e trifole, s i me t t e r à un o slamp o i n ghiaccio , e ne l fond o u n d i l o di aspich , e ne l moment o ch e gel a v i s i adat terà a geni o l e fettin e mist e de l preparalo , e appen a ch e sara n ferme , v i s i met terà du e dit a d i aspich , ch e rappres a s i farà com e prima , sin o ch e la form a sarà compit a , e a l moment o d i servirl a s i rivol terà su l piatt o a regol a de l metod o perchè s i stacchi .