RIVA - Trattato di cucina semplice - 1878 copia

76 9. Timballo d'aspich alla russa. Quand o s i avrà preparal o un a sostanz a forl e d i rolla e buona , ma no n tropp o colorit a d i fondo , e ben e sgrassala , mess a i n eassarol a co n mezz o bicchie - re d i acel o aromatico , u n pizzic o d i zafferano , l'agr o di mezz o l imone , du e chiar i d'uov a all a fiocc a e u n pizzic o d i pep e cajenna , s i porrà a bollir e continuan - do a mischiar e sin o all a bollitura , e ritiral a i n pari e con lest o sopr a a fuoco , s i vedrà dop o u n quart o d'or a chiar a com e l'acqu a colo r d ' o r o , ch e passat a pe r l o scolatoj o s i met terà a pari e i n recipient e pu - l i to. S i preparerà i n u n piatt o de l pesc e salmon e salalo , taglial o a felle, dell a ventresc a d i tonno , cap - per i , ol ive , cedriol i piccoli e qualch e fungo , i n con - serv a , e sopr a u n t r i lo d i prezzemolo . S i mede r à un o slamp o lisci o a ci l indr o i n ghiaccio , e i n fond o un dit o d i aspich , ch e a geni o v i s i accomoderà quan - to s i avrà preparato , e congelal o quest o piano , v i s i porrà du e dila d i aspic h , ch e quand o sarà quas i a l gel o s i mede r à l 'altr a va r i e t à , e cos i sin o ch e l o stamp o sarà ras o e copert o co n sopr a ghiaccio , s i lascierà sin o a l moment o d i servirlo , ch e mess o u n moment o i n acqu a tiepid a , s i rivol terà l 'aspid i su l piall o co n entr o a l ci l indr o dell a sals a maglionese , com e a l Capitol o IV . N . 14 , e s i servi rà. 10 . Aspich. Composto moderno. Preparat a ch e s i avrà dell a buon a aspich , com e anzidetto , s i met terà i n u n piall o cod e d i gamberi , t r i f o l e, trott a d'avanzo , capper i , uov a cod i dur i e