RIVA - Trattato di cucina semplice - 1878 copia

77 t ag l i a l i a qua r t i pe r t raverso , de i fungh i i n conserva , u n t r i t o d i prezzemolo , sal e e pepe , s i me t t e r à a l ghiacci o un o s lamp o a genio , ch e messov i i n fond o un pian o d i gelat in a e gua r n i t o bene , s i l a s c i e r à ge - lare , se n e n i e l l e r à de l l ' a l t r a gelat in a e a l t r o prepa - rat o , cos ì sin o ch e l o s l amp o s a r à emp i t o , ch e co - po r l o sopr a co n gh i a c c i o , s i s e r v i r à po i co l me tod o s o l i l o . 11 . Aspidi. Composto alla tartara. Pront a ch e s i av r à l ' a s p i d i , s i n i e l l e r à i n t e r r i - na tonn o tagl ial o a d a d i , c a p p e r i , c e d r i o l i , sardin e di Nan t e s , fungh i i n conserva , prezzemol o t ri Lo co n anch i oda , u n pizzic o d i pepe , e l ' agr o d i mezz o l i - m o n e , ch e mess o l a so l i l a l'orm a i n ghiacci o e i n fond o u n d i t o d ' a s p i d i , semigelat a s i d i s e g n e r à a geni o co l compos t o preparalo , e l ' al t r a s i n i e l l e r à l a t e r r i n a a l ghiaccio , e quand o eon i i r i c i e r à a gelar e s i b a l l e r à for t e sin o ch e d i v e n t e r à spumosa , e a poc o a poc o v i s i p o n à o l i o fino e sug o d i l imone , ch e quas i a l pun t o d i gel o s i r i l i ra da l ghiacci o a l t ie - p i do , u n i t o v i i l rest o de l compo s t o , ch e mescolal o l eggerment e e versat o nell a form a empi t a e copert a d i ghiacci o sopra , s i s e r v i r à com e anz i de t t o . 12 . Aspìch al belvedere. Avend o u n l i t r o d i buon a gelatin a d i poc o co - lor e se n e porr à a part e u n quarto , s i mene r à un a cassarol a a l fornell o co n u n pezz o d i burro , e appen a sciolt o u n casuiell o alt o d i farin a semol a d i prim a qual i tà , ch e mescolal o i l lut t o coll a gelatin a ch e si a