RIVA - Trattato di cucina semplice - 1878 copia

78 piuttost o fort e d i legame , s i farà un a sals a bianca , colta , passat a a l sedacci o d i vel o e post a i n reci - pient e adall o da metter e a l ghiaccio , s i me t t erà a part e sempr e mischiand o finché sarà fredda , s i porrà in u n piatt o lacetli , filoni eresie , trifole, funghi , cap - peri , i l t u l io preparat o com e s i ha descritt o ne i nu - mer i indietro , mess o po i un o stamp o i n ghiaccio , ch e messov i i n fond o mel a dell a gelatin a mess a a parte , e a l moment o d i gelatur a s i me t t e r à a geni o i l com - post o da u n i r v i, ch e po i gelat o i l prim o piano , s i met terà u n di t o ancor a d i gelatin a , dop o poch i mo - ment i un a part e de l composto , s i met terà su l ghiac - ci o la salsa , ch e a l moment o ch e sent i rà i l freddo , si sbal lerà co n ordign o adallo , e a poc o u n cucchia - jo d'oli o fino e de l sug o d i limone , sin o ch e s i avrà format o un a salsa , e quest a s i dividerà i n tr e taz - zine , un a co l sug o d i prezzemol o pesto , gl i s i darà colo r verdolino , un ' altr a u n color e d i ross o ch e sarà rosa , e l'altr a u n pizzic o d i zafferan o sciolt o co n agr o di limon e pe r i l g i a l l o , e i l bianc o rest a ne l reci - pient e pr imo , sopr a l ' ul t imo pian o v i s i porrà i l re - sto d'aspic h coli'avanz o de l preparato , e dop o u n moment o u n suol o d i ross o al l o u n d i l o, gelal o ap - pen a u n altr o dit o d i verdolino , e dop o u n momento - il bianco , e cos i sin o ch e no n è lut t o finito e ripie - no l o stampo , copert o co n sopr a ghiacci o ch e com e al solil o s i verserà su l pi a t to , e guarnit o attorn o d i fungh i e pom i d'or o d i conserva , s i servirà co n i n mezz o u n be l fiore. Pe r quest i gener i d i p i a l l i, è bene , ch e i l cuci - nier e pensandov i i n stagion i ch e somministrerann o quell e verdur e ch e servon o pe r quest i raffredd i e in - salal e guarnit e all a giardiniera , e varii al t ri p i a t t i