RIVA - Trattato di cucina semplice - 1878 copia

10 appen a tosta , v i s i porrann o l e erbe , e appen a sof - fritte s i bagnerann o co l sug o preparat o o brodo , e uni tovi u n casulotl o d i sals a pom i d ' o r o , s i lasce - rann o sin o all a su a cottura , servil a po i quest a zupp a con crostin i d i pan e f r i t t ,i e formaggi o a parte . L e verdur e mist e sarann o a regol a d i bisogn o tagliate . 6 . Zuppa alla Regina. Quand o s i avrà de l buo n brod o lisci o d i manz o o pol l i, s i me t t erà i n un a cassarol a burro , prosciutto , c ipol l a , carolol a e s e l l e r ò, quand o sarann o appen a tost e v i s i me t t erà 3 casuletl i farin a d i semola , e mischial o co l casulell o v i s i verserà i l brodo , ch e a l pnnt o d i bol l i tur a divent erà un a sals a dens a , l a s i lascierà bollir e pe r du e ore , passandol a po i a l sedac - elo fino i n terrina , e lasciat a a part e ; i n u n calinell o vi s i porrà 4 ross i d'uova , e u n bicchier o d i vino d i Sciampagn a , ch e maneggiat i ben e l i ross i co l vino , vi s i aggiùngerà a poc o la sals a passala , ch e ben e incorporat o i l t u l io s i porrà a l fornell o lenlo , e quan - do l i uovi avrann o carpi lo , s i passerà l a zupp a i n cassarol a pulit a ch e mess a a bagn o maria , s i servi rà con crostin i frinì a colo r d'oro , e formaggi o a parte . Volend o servir e quest a zupp a co n tutt a l a su a ele - ganz a v i s i porrann o de i pett i d i pollo , passal i a l burro , e taglial i a dadini , o de i lacetl i i n egua l forma . 7 . Zuppa di Chemf al consommé. Invec e d i sug o diciam o c on s ommé, i l qual e b i - sogn a ch e si a l impid o e d i sostanz a forte , ch e dop o passat o a vari e or e d i coltur a e lascial o deporre , s i