RIVA - Trattato di cucina semplice - 1878 copia

81 apposito , s i menerann o i n fusion e co n olio, pepe , sal e e ag l i o , prezzemol o t r i to co n erb e d' aroma , e mess i pe r un'oret t a all a gr i l a fuoc o lento , e co - pert i co n coperchi o o piatt o e cos i a l dente , s i ser - virann o coll a medesim a infusion e preparala , uni tov i poi a l moment o agr o d i limon e e u n cucchiaj o d i mutar d inglese . Piall o pe r gl i amator i d i vino. 3 Rognone moderno. Tagliat o pe r metà u n be l rognon e d i vitello, ch e distes o co n du e battut e e mess o i n fusion e co n olio, pep e e sale , s i porrà all a gr i l l, coll o s i servirà co l metod o qu i sopradelto . v 4 . Ragoltino borghese. Taglial o a fettin e u n lombrett o d i majal e e mes - so i n padellin a a fornello , co n olio e burro , ch e dis - fritto da un a par ie , e rivol to spolverizzat o d i poc a farina , e bagnal o co n vino bianco , v i si met terà sopr a un t r i to d i prezzemol o e du e trifole affettate , co n un cucchiaj o d i mutar d ingles e e i l sug o d i mezz o limone , s i servi rà. 5. Insalutata alla dama. Si avrà cott a un a carol a e u n picco l cavo l fiore, un uov o duro , po i du e sardin e d i Nantes , poc o ton - no, e u n cetriol o be l verde , s i accomoderà a geni o t u l io quest o preparal o d i beil a simmetri a e sopr a sals a d i olio e acel o aromatico , co n pepe , sale , se - nap e e prezzemol o fino, s i servirà. Trattato di cucina. 6