RIVA - Trattato di cucina semplice - 1878 copia

83 dott i be n fini , v i s i met terà du e ross i d'uov a , u n pizzic o d i zuccher o i n polver e e u n cucchiain o d i cannell a e du e noc i d i bu r r o , o mascherpon e , ch e stemperal o quest o pe r u n quart o d'or a , s i porrà i n una padellin a de l bur ro , e po i s i infarinerà l a tavo - letta , ch e formaton e u n rotol o lung o da tagliar e tant i pezz i lungh i u n di to , passal i po i all'uovo , a l pan e e zucchero , s i metterann o nell a padellin a a frigger e e si servirann o co n zuccher o fino sopr a o cannell a re - gin a i n polvere . 9. Manicaretto di trifole e code di gamberi. Con mezz o chil o d i gamberi , bol l i li co n acqu a e sale , s i leverann o l e code , s i pulirà po i le trifole d i buo n aroma , ch e taglial e be n fine s i unirann o coll e cod e d i gamberi , dop o s i pulirà se i balici ch e mist e con poc o agli o e prezzemolo , s i pesterann o e passat e al sedaccio , s i s temprerà quest a purè i n un a tazzin a con olio, acet o aromatic o e u n cucchiain o d i mular d inglese , ch e fatt a la salsa , s i incorporerà co l prepa - ral o e s i servirà Gener e gustoso . IO. Manicaretto di salsiccia. Si porrà i n padellin a dell a salsicci a a cuocer e con burr o e poc a cipoll a , quand o avrà pres o color e da un a par te , e rivolta dall 'altr a s i bagnerà co n aceto , e asciutt a s i leverà i l grasso , ch e spolverizzat a di farin a e u n pizzic o d i zucchero , uvette , pignol i e rapatur a d i limone , mezz o bicchier e d'acet o e poc o brodo , s i lascierà bollir e pe r varii minut i e s i servirà.