RIVA - Trattato di cucina semplice - 1878 copia

84 44 . Manicaretto di fegato. Si me t t erà un a padellin a co n burr o a l fornello , appen a cott o i l bu r r o , v i s i met terà dell e fettin e d i fegat o infarinate , ch e pres o color e s i bagnerà [co n vino bianco , poc o sale , cannell a fina, prim a d i levarl o da l fuoc o v i s i porrà sopr a u n pest o fino d i mostac - ciuoli e amaretti , e s i servi rà . 42 . Manicaretto per donne. Si ba t t erà i n un a tazzin a du e uova , du e amarett i pesti , poc a cannell a e zucchero , u n pizzic o d i farin a fina, e u n pezzett o d i mascherpon e be n battuto , s i me t t e r à a l fornell o u n padellin o co n bur ro , ch e ap - pen a cott o v i s i porrà i l composto , cott o da un a part e e rivolto dall'altra , s i mangerà fumant e co n u n bic - chierin o d i rosoli o alcherme s sopra . 43 . Manicaretto d'uova. Si me t t e r à a l fornell o un a cassarolett a co n burro , che sciolt o v i s i porrà u n casulett o d i farina , e mi - sta co l casulett o e stemperal a co n u n bicchier e d i latte , sal e e noc e moscata , ben e cott a e fredd a v i s i rompe r à quattr o uova , e po i messov i u n pizzic o d i formaggi o e u n trito d i prezzemolo , e post a l a cassarol a a l fornel lo , s i dimenerà sin o ch e gl i uov i sarann o cremiali , e servi l i co n burr o crud o sopra .