RIVA - Trattato di cucina semplice - 1878 copia

85 CAPITOLO X I I I . 0 C he c o n t i e ne v e r d u re d i v e r s e. 1. Spinacci alla casalinga. Ben pulit e co n vari e acqu e l i spinacc i e allessat i con acqu a e saie , s i scolerann o e gettatov i sopr a acqu a fresca , s i manterrann o d i u n be l verde , e tort e ben e coll e man i s i metterann o i n cassarol a co n bur - ro e olio e u n t r i to d i prezzemolo , anchiod e e aglio , sal e e drogh e e a l moment o d i servi r le , u n pugn o di formaggio . 2. Spinacci alla francese. Pulit e o imbianchit e dell e spinacci e ben e spre - mute , e tri t e fine coll a mezzaluna , s i me t t erà a l fornell o un a cassarol a co n burr o e cipoll a trita fina, e spremut a ch e appen a disfritt a s i porrann o gl i spi - nacc i co n sal e e noc e moscata , dop o u n quart o d'or a un casulelt o d i farina , ch e mescolat e e bagnat e co n latt e e pann a appen a i l bisogno , com e se foss e ba - sciamell , e a l moment o s i servirann o pe r guarnitura , e anch e sol e co n crostin i attorn o f r i t t .i 3. Spinacci in purè. Preparat i e allessat i l i spinacc i e ben e asciutti , si passerann o a l doppione , s i avrà preparat o un a buon a basciamell , (ved i a l Capitol o IV . N . 1 dell e salse ) a l boll o dell a basciamell , v i s i uni rà l a purè