RIVA - Trattato di cucina semplice - 1878 copia

86 e dop o minut i , u n pezz o d i burr o fresco , e s i servi - rann o sol e co n crostin i d i sfogli a attorn o o prezzemolo . 4. Spinacci all' inglese. Pront e ch e sarann o e ben e spremut e dall'acqua , trit e fine e asciugat e i n cassarol a a l fornello , co n sal e e pep e cajenna , s i porrann o su l piatt o co n i n mezz o u n pezz o d i burr o fresc o e crostin i attorn o s i serviranno . Invec e d i burr o fresco , i frances i adopran o un a buon a spagnol a d i sostanza , e invec e d i pep e noc e moscat a e croston i attorno , ch e sarann o megli o d i sfogliata . 5. Cavoli fiori all'olandese. Ben e pul i ti de i cavol i divisi i n piccol i , s i por - rann o a bollir e i n acqu a e sale , passat i po i a cottur a si metterann o a l fornell o co n burro , sal e e noc e mo - scata , e a l moment o d i servirl i s i porrann o i n piatt o fonduto , co n sopr a poc o formaggi o o no , e sopr a po i una buon a sals a olandese , com e al Capitol o IV . N . 13 , e attorn o crostini . 6. Brocoli al grateno. Preparal i i n sout è i fiori d i brocoli , e mess i po i in padellin a apposita , e accomodat i a genio , s i avrà una buon a sals a basciamell , ved i sopra , ch e legat a con ross i d'uov a a regola , e i suo i chiar i montat i all a fiocca, si por rà sopr a a i brocol i e mess i a l forn o d i campagna , e a be l color e dett o grale n s i serviranno .