RIVA - Trattato di cucina semplice - 1878 copia

87 7 . Cavoli fiori alla maglionese. Cotti i n acqu a e sal e de i fiori d i cavoli , s i por - rann o su l piatt o be n asciut t i , e a i servirann o co n sopr a la sals a maglionese , ved i a l Capitol o IV . N . 14 , e attorn o nov a dure , taglial e a quart i pe r traverso . 8. Brocoli alla borgese . Ben preparal i e col ti i dett i brocoli , s i mene r à al fornell o u n soulè co n olio, burro , ch e appen a co - lor i lo , s i porrà u n t r i to d i prezzemolo , agl io , an - chiode , e dop o u n moment o dietr o i brocoli , sale , pep e e formaggio , ch e dop o du e rivol le, versal e su l piatt o e servit e co n attorn o crostini . 9 . Pomi di terra in puro. Ben mond i e tagliat i a pezz i de i pomi ter ra , passal i i n acqu a fresca , s i metterann o i n cassarol a a fuoc o co n brodo , lall e e sale , all a su a coltur a s i pas - serann o a l doppione , e prest o ancor a i n cassarola , con burro , maneggial i ben e co n poc o lall e o panna , e belli bianch i s i servirann o co n crostin i attorn o o pe r guarnitura . 10. Pomi terra al graten. Preparal a un a buon a pur è, condit a d i burr o fre- sco e poc a basciamell , s i niellerà i n u n piatt o d i ram e accomodat a i n promontori o , s i niellerà nell a basciamel l du e ross i d'uovo , e du e chiar i all a fiocca ,