RIVA - Trattato di cucina semplice - 1878 copia

88 e versat a sopr a la pur è a genio , e spolverizzat a d i formaggi o s i porrà sott o i l forn o d i campagna , e d i bel graten o s i servi rà. Il» Pomi terra trifolati. Si me t t erà a l fornell o un sonlè con olio e burro , che po i d i s f r i l t o, s i porrà u n t r i to d i prezzemolo , agli o e anchioda , e dop o un moment o d i fuoco , s i metterann o i pom i terr a tagliat i a fet te , co n sale , pep e e spezie , pront i s i serviranno . 12 . Cardi alla spagnola. Ben e parat i i card i da i fili e taglial i egual i dell a lunghezz a d i un dit o pe r lungo , e lavat i con acqu a agra , s i porrann o a cuocer e i n acqu a e sale , e i card i invol ti i n un pizzic o d i farin a acciò restin o bianchi , e che bollend o siin o ben coperti , acciò no n anneri - scano , cott i s i scolerann o e mess i i n u n pannolin o ben coperti , si met terà i n un som e de l burro , ch e accomodat i con poc o formaggio , sal e e noc e moscata , poc a sostanz a e un moment o prim a d i s e r v i r l i , u n casuloti o d i sals a spagnola , e dop o u n moment o s i serviranno , co n attorn o crostin i e la sals a sopra . 13. Cardi alla borghese. Invec e d i condirl i coll a sostanz a e spagnola , s i accomoderann o con burr o e formaggio , e ben e con - finali a fuoc o lento , s i servirann o co n crostini .