RIVA - Trattato di cucina semplice - 1878 copia

89 14. Cardi al grateno. Preparal i i card i com e sopra , e passal i i n pa - del l ina , co n bu r r o , formaggi o e sale , v i s i mene r à sopr a un a buon a basciamel l legal a co n ross i d'uov a e ciliari all a fiocca , e sopr a un a spolverizzal a d i for- maggio , e po i a l lest o co n fuoco , quand o sarann o color i li s i serviranno . 15. Verzi in crauti. Bisognerà procurar e de i verz i assa i bianchi , e ta - gl iali moll o f ini s i saleranno , spruzzal i d i acelo , e maneggial i coll e mani , s i mene r à a l fornell o un a cas - serola , co n burr o lard o fino e cipoll a trita , ch e appen a fritta v i s i porrann o i verzi , e mescolal i pe r mi nu t i si bagnerann o co n buo n sugo , e mezz'or a prim a d i servirl i, u n bicchier e d i buo n acelo , e lasciat i confi- nar e s i servirann o pe l bisogno . 16. Verzi alla germana. Preparat i i verz i f ini, com e pe r craut i s i polve - rizzan o d i sale , e maneggiat i a man o s i porrann o i n cassarol a co n burr o e cipoll a fina, e quand o sarà ap - pen a passala , v i s i porrann o i verzi , e quas i a coltur a si porrà dell a basciamell e a l sens o d i noc e moscata , ch e pront i s i servirann o soli, co n crostin i o pe r guar - ni tura .