RIVA - Trattato di cucina semplice - 1878 copia

90 47. Ver zi farsili. Si farà bollir e u n verz e pe r u n quart o d'or a con acqu a e sale , tolt o e mess o sopr a i l sedacci o a scolare ; co n degl i avanz i d i carn e ben e trita , si porrà al fornell o burr o i n cassarol a media , poc o prezzemol o e agli o t r i to, che appen a fritto v i s i met terà la carn e trita , e bagnal a con poc a sostanza , o fond o d'arrost o o un pizzic o d i pane , pepe , sal e e formaggi o e un uov o che ben e incorporalo , s i toglierà i l verz e sull a tavoletta , e riempil o con diligenz a da ridurl o com e prima , legal o a regol a acciò manteng a la sua forma , e involt o i n farina , po i mess o i n cassarol a con burr o fritto e po i bagnal o co n buo n sug o si lascierà bollir e lent o sin o al moment o d i servi r lo , po i post o su l piall o i n figura e sopr a la sua sals a passat a a l se - dacci o s i serve . Si farsirann o coll a salsicci a anch e dell e fogli e de l medesimo , dandogl i la form a ad uso colalelline , co l suo piccol o fusion e pe r manico , e mess e i n sout è con burr o e lardo , ma prim a passat e all a farin a e dop o rivoltat e s i bagnerann o co n buo n sug o e be n confinate , s i servirann o co n sals a spagnuola . 18 . Cornetti al burro. Il gener e d i quest a verdur a è molt o miglior e quand o d à i l prim o frutto , perchè allor a ha una par - ticolarità pe r bontà e prest a cottura , senz a fili ve ne son o d i un a qual i tà, cos i nominat i tamburin i i qual i son o buoni , anch e co n entr o i fagiolelli, e un'altr a che s i chiaman o t u r ch i , i qual i anch e gross i son o