RODA - Manuale dell ortolano - 1882 copia

innaffio quando occorre. Nelle regioni ove la primavera è tardiva e soggetta ai geli o brine protratte, si seminano entro vasi o cassette che si collocano sovra letti caldi. Cessato il pericolo di questi, si trapiantano in un luogo ben esposto, entro un terreno preparato come sopra. Le bacche dei peperoni si usano in varii modi, cioè si mangiano in istato verde, condite semplicemente con olio, sale e talvolta un po’ d’aceto. Si conservano coteste bac­ che, e verdi e mature, collocandole nell’aceto per man­ giarle più tardi con olio e sale. Certe qualita più piccanti si adoperano per farle disseccare, se ne estraggono le se­ menti, e si pestano per ridurle in polvere, la quale costi­ tuisce il cosi dello pepe di Cayenne, molto usato nelle salse piccanti. Crediamo bene di avvertire che, dopo maneggiato questo frutto, specialmente quando si estraggono le se­ menti, bisogna lavarsi ben bene le mani, ed astenersi dal toccarsi le labbra o gli occhi, la qual cosa può cagionare dei cocenti dolori. Del peperone annuo se ne coltivano molte varietà, di cui le principali e le più usate sono il — Peperone comune colla bacca rossa; — Peperone comune colla bacca gialla ; — Peperone grossissimo di Spagna colla bacca rossa; — Peperone oblungo con bacca rossa; — Peperone oblungo con bacca gialla ; — Peperone ciliegia con bacca rossa, piccolo, ro­ tondo. P e t r o u c i a n a . L a P e t ro n c ia n a od anche M e lanzana (fig. 187) — Aubergine o Mélongène — (Solarium melongena, Linn.} — 395 -