RODA - Manuale dell ortolano - 1882 copia

— 401 — il terreno, sogliono gli ortolani seminare negli intervalli molte piante di corta durata, che richiedono ombra, come prezzemolo, ravanelli, cerfoglio e simili. Quando le piante dei piselli sono giunte all altezza di 40 a 15 centimetri si sarchiano leggermente, la quale ope­ razione si ripete quando incominciano ad apparire i vi­ ticci, ed in allora si rincalzano pure qualche poco prin­ cipalmente nei mesi di maggior caldo, procurando di non offendere le radici. Volendo anticipare di sette od otto giorni la maturanza ed ottenere dei baccelli più perfetti, si spuntano le piante al disopra del terzo fiore, le quali estremità erbacee riescono eccellenti per lame delle zuppe al verde, ovvero si condiscono separatamente per man­ giarle colle carni. I piselli nell’estate s’innaffiano piuttosto abbondantemente. Importa assaissimo, per ottenere della buona semente, di lasciar seccare i primi baccelli più perfetti; anzi, è sempre buona pratica quella di risparmiare interamente qualche fila destinata per le sementi ed estrarre o tagliare al piede quelle piante che non presentano tutti i caratteri della qualità voluta. Quelle che rimangono si smozzano sopra il terzo fiore, e giunti i baccelli alla loro perfetta maturanza, si scelgono i più belli e i più compiuti. Con queste cure l’ortolano può essere sicuro di mantenere le razze in tutta la loro purezza, ed ottenere anche dei mi­ glioramenti. L’uso dei piselli è troppo generalizzato perchè occorra parlarne; vogliamo però accennare che si potrebbe mag­ giormente trar profitto dalle estremità erbacee di queste utilissime piante, adoperandole nelle cucine come verdura, perchè in molti luoghi, e segnalamente nel Belgio, si se­ minano per quest’uso dei piselli molto fìtti; si tagliano a pochi centimetri da terra quando hanno raggiunto 15 a 20 centimetri di altezza, e colla riproduzione dei cauli otten- 26 — R o d a , Ortic.