ROMAGNOLI - Antologia della cucina - 1913

- 94 - una sals a alemanna , all a qual e avret e mischiat o un a ' giuliana d i tartufi; funghi e lingua . Uova Ba r le due . Triturat e sei uov a sod e mischiandol e ad un a buon a besciamella, aggiungendov i ancor a qualch e tartufo . Ver - sat e i l tutt o ben cald o dentr o un a crostat a eseguit a da un pan e raffermo . Uova Suzanne . Fat e ott o uov a rimescolate , all e qual i mischieret e un tartuf o bianc o tritato . Versat e quest o compost o i n un piatto , dov e avret e preparat a un a bordur a d i risotto. Guarnit e la super - ficie dell a bordur a co n dell e crostatin e all a midolla . Glassat e ben e e servite . Uova alla Modista . Fat e cuocer e de i fondi d i carciof i i n bianc o ; sgoc - ciolatel i ben e piazzandol i ne l piatt o d i servizio . Mettet e sopr a ciascu n fond o d i carciof o u n uov o cott o dentr o un a formett a cilindrica . Salsat e con un a sals a spagnuol a all a qual e avret e aggiunt o cinqu e o se i cucchia i d i giardinier a compost a di punt e d'asparagi , piselli, carot e e navoni . Guarnit e attorn o con de i mazzolin i d i cavoli-fiori cott i nell'acqua . Uova alla Cris cris. Imburrat e a profusion e dell e formette , passatel e d i tartufi finament e triturati, rompetev i i n ognun a un uov o