ROMAGNOLI - Antologia della cucina - 1913

- 95 — fresc o e cuocetel i a bagno-maria . Servitel e dispost e sopr a croston i d i pan e fritti a l burro . Salsat e co n un a sals a Colbert. Topinell e d'uova . Tagliat e i n du e dell e gross e patat e possibilment e rotonde . Mettet e a l forn o e fatel e cuocer e completamente . Svuotatel e i l pi ù che v i sia possibil e e con la polp a fate un a pure a be n ferma . Intonacat e l'intern o dell e patat e co n la pure a pre - parata . Collocat e i n ogn i mezz a patat a u n uov o affo- gato , salsandol o co n un a sals a maggiordomo . Servit e ben caldo . Pan e d'uov a alla Krazinski. Preparat e tr e bicchier i d i sals a besciamell a ; incor - poratev i ott o tuorli d'uov a e la quantità d i pote r riem- pier e u n bicchier e d'u n dadolat o compost o d i lingua , prosciutt o e funghi. Versat e quest o compost o i n un o stamp o cilindrico; previament e intonacat o d i burr o a profusione . Fat e cuocer e a bagno-mari a pe r 25 minuti. Sfor - mat e i n piatto , salsand o co n un a mezz a glassa . Torta d'uov a Monégasqe. Fat e un a bas e rotond a i n past a sfogliat a dell' al - tezz a d'u n mezz o centimetr o co n sessant a d i circonfe - renza . Piazzat e sopr a quest a bas e dell e uov a sod e tagliat e