ROMAGNOLI - Antologia della cucina - 1913

a fette , legandol e co n un a sals a allemanna , ov e avret e mescolat o de l formaggi o parmigian a grattugiato . Ricoprit e con un altr o foglio simil e all a base , con - giungend o con dell'uov o battuto . Fat e all a superfìcie un a decorazion e qualunqu e co n la medesim a pasta . Dorat e e dat e un quart o d'or a d i cottura . Uova alla pòver'uomo. > Fat e frigger e i n buo n olio dell e uova , guarnendol e di frutti d i mar e misti ad un a sals a bianc a legat a ; ag- giungend o a l moment o d i servir e qualch e gocci a d'aceto . Uova alla Santiago . Fat e frigger e dell e uov a ch e serviret e sopr a un a bas e d i peperon i dolci, tagliat i a list e e cotti a l burro , aggiungendov i u n po ' d i pomidoro , sal e e pep e d i Caienna . Uova alla Gran Condé. Uov a rimescolat e e guarnit e d i timbalett i d i ris o al grasso . Sals a Perigord, Uova alla Giovannina . Versat e entr o i l piatt o un a pure a d i piselli. Piazzatev i sopr a dell e uov a affogate . Servit e a part e un a sals a Charron. che è compost a di u n addiziohament o d i . sals a bearnese e d i sals a d i pomidoro .