ROMAGNOLI - Antologia della cucina - 1913 copia

CAPITOL O I. D e i b r o d i . Consumat o all a Saxonne . Buon consommé doppi o d i poll o ben chiarificato , guernit o con gnocchetti d i pure a d i poll o d i cu i metà bianco , e l'altr a metà colorat o con spinacci . Consumat o all a Brillai Savarin . Consumat o d i poll o chiarissimo , leggerment e legat o con tapioca ; con un a guarnizion e d i real e d i pure a d i pollo al latt e d i mandorla , un a d i pure a d'asparag i ed una finissima giulian a d i tartufi bianchi . Roberto Landrìn — Nizza - Consumat o Carmelita . Consumat o d i pesc e legat o all' arraw-root con un a guarnizion e d i ostrich e bianchite , real e d i pure a d i mer - luzzo all a crem a e ris o a l naturale .