ROMAGNOLI - Antologia della cucina - 1913 copia

- 106 - Fatel i friggere , ed a l moment o d i servirli sbucatel i quant o pi ù v i è possibile , pe r riempirli d'u n compost o d'uov a rimescolati , ove avet e aggiunt o qualch e cuc - chiai o d i sals a Colbert. Servitel i ben cald i sopr a tovagliolo . Uova alla Parmentier . Fat e all a crem a se i patat e tagliat e a fettoline ; ver - satel i ne l centr o d'u n piatt o guarnendol i co n ott o frit- tatin e a l lardo . Fantasi e d'uova . Fat e cuocer e se i patat e co n le buccie , passatel e allo stacci o e aggiungetev i 50 gramm i d i burro , sale , pep e e noc e moscata , mischiand o du e uov a intieri e due tuorli, imburrat e un a grand e placc a da forno , ver - sategl i i l compost o a piccoli rotond i d i 30 centimetr i d i diametr o e un o d i spessore . Fatel i cuocer e a l forn o be n cald o rollateli a cop - pettin i ; disponeteli sopr a tovagliolo , e servitel i con un a sals a d i pomidor o oppur e un a sals a maggiordomo . Vermicell i d'uova . Pestat e i n mortai o ott o tuorli d i uov a sode ; aggiun - get e mezz o bicchier e d i sals a majones e ; passat e il com - post o attravers o un setacci o d i metall o sopr a i l piatt o di servizio . Guarnit e attorn o co n cespugl i d'ostriche , gamberin i e garzuol i d i lattughe . Spargetev i sopr a dell e erbucci e fine e servite . P. S. - Vo l end o se rv i r e cald o sostituit e a l compost o dett o sopra , u n compost o consistenl e d'uov a r imescolate , guarnend o co n de i croston i al l a mi do l l a .