ROMAGNOLI - Antologia della cucina - 1913 copia

— 10 8 — Gustat e ben e e pestat e i l tutt o ne l mortai o unen - dovi un po ' d i latt e e cqnt o gramm i d i burro . Mettetel o i n casseruol a ed a bagno-mari a pe r te - nerl o caldo . Al moment o d i servir e disponetel o i n piramide , guarnend o d'uov a affogat e intercalat e d'u n croston e d i pan e fritto. Spruzzat e i l tutt o d i burr o chiarit o e servite . Horly d'uova . Passat e ott o filettini d i merluzz o e fateli friggere . Contemporaneament e frigget e ott o uova , e piazzat e i l tutt o i n u n piatto , sovrapponendol e alternativamente . Guarnit e i l centr o d i mazzolin i d i cavolifiori fritt.i Ser - vite a part e un a sals a d i pomidoro . Timbalett i d'uova . Fat e un a sals a bianc a un a sals a bianc a un po ' con - sistente , aggiungete quattr o uov a crud e a d un o pe r volta , gustat e d i sal e pep e e noc e moscata , aggiunget e ancor a tr e cucchia i d i crostin i fritti a l burr o e mischiat e il tutto . Versat e quest o compost o in .piccoli slampin i cilin- drici e d i form a bassa , preventivament e passat i d i burro . Falel i cuocer e a bagno-mari a pe r vent i minuti; sfor - matel i sopr a i l piatt o salsand o con un a Charron. NB. - L a sals a Charron s i ammani sc e co n un a bearnes e ad - dizionat a d i sals a pomidoro . . Uova alla Moscovite . Svuotate , i l pi ù che v i è possibile , ott a uov a sode , riempitel e d'u n dadolat o così compost o : Fat e frigger e