ROMAGNOLI - Antologia della cucina - 1913 copia

- 110 - Suprem a d'uova . Mettet e i h una terrin a mezz o bicchier e d i sals a su- prem a ; aggiunget e se i tuorli d'uov a crud e e un poc o di noc e moscat a fate caocer e a bagno-maria . Tagliat e cotest o compost o i n gross e fette , model - lat e indi de i filetti d i poll o adagiandol i in coron a sopr a un piatt o rotondo . Guarnit e i l centr o con un a giardi - nier a compost a d i pisellini, fagiolini, lungh i e tartufi. Salsat e con un a sals a suprema . Sfogliat e all e uova . Fat e una sfogliat a da pote r contener e ott o uov a rotti natural i ; gustat e d i sal e e pepe , e avanzatel i a i forno, pe r rassodarl e alquanto . Salsat e con un a sals a Pértgueux e servite . Piccol e sfogliat e alle uova . Modellat a d i past a sfogliat a ott o crostatin i da po- tervi contener e i n ognun o u n uov o intiero . Fatel i cuo - cer e ben asciutt i e coloriti. Appen a cotti rompetev i in ognun o un uov o fresc o ; gustat e d i sal e e pep e e avan - zat e a l forn o pe r fa r cuocer e le uova . Servitel e sopr a salvietta . Uova all a Cosmopolita . Fat e un po ' saltellar e a l burr o un dadolat o d i pro - sciutt o cotto , tettolin e d i tartufi e de i fungh i fettati . Piazzat e alternativament e sopr a i l piatt o dell e uov a semplicement e affogate , co n dell e uov a prim a affogat e ed indi panat i e fritt.i Mettet e l'intingol o ne l centr o ; salsat e con un a leg - gier a spagnuol a e servite .