ROMAGNOLI - Antologia della cucina - 1913 copia

Uova al Pascià. Fat e cuocer e mezz a libra d i riso all a turc a gu - standol o con buon sug o d i manzo . Appen a cott o versatel o in uno stamp o alquant o basso , riversandol o sopr a un piatto . Piazzatev i sopr a delle uov a bollit e a cinqu e minuti, indi panat i e fritt.i Salsat e con una sals a di pomidoro . Ferdinando Grandi - Pa r i g i . Uova all a Khédiviale. Far e dell e piccol e uov a affogat e con molt a cura , colmar e al par i dell e tartellett e a barchetta , o tonde , già passat e al burr o con un buon pilaff per san. Im - primerv i in ognun a un cucchiai o per po i adagiarv i l'uovo , accoppiarn e due per due pe r formarn e un a sola, polverizzarl e leggerment e d i farina , passarl e al - l'uov o sbattut o ed al pan e fritto, d i po i fritte con sol - lecitudin e nel burr o e coperte . In un piatt o tond o at- taccar e de i croston i fritti al burr o de l medesim o mo- dello dell e tartellett e che avrete , impiegat o a far e le uova e nel centr o uno d i 15 dentimetr i a colonnin a piramidale , adagiate , l'uov a con simmetri a sopr a i cro- ston i e ne l piccol o spazi o vuot o che riman e i n gir o all a colonnin a mettetevi , fino all a sua altezza , dell e lenti egizian e intier e brasate , all a sommità introdurv i una asticciuol a con mezzalun a d i barbabietol a e una piccol a stell a dell a medesim a a cinqu e raggi , i n gir o per tutt o il suo bord o de l piatt o dell e fettin e d i limon e frisat e e dei rotondin i di cetriolini. Sals a piccant e a l sug o di bove a parte . Quest e uov a furon o premiat e con grand e diplom a