ROMAGNOLI - Antologia della cucina - 1913 copia

- 112 - di medagli a d'or o a l concors o tenutos i ne l febbrai o 1908 all'Istitut o d'alimentazion e e d i igien e d i Parigi . Ho avut o occasion e d i farl e ripetut e volt e ; son o un poc o perditemp o caus a de l riso , ma fatt e ben e son o un buonissim o hors-d'oeuvres cald o pe r l a sera . Sfogliatin e d'uov a all a Princip e del Piemonte . Tagliar e da dell a buonissim a e ben riuscit a past a sfo- glia, degl i ovali rigati lungh i 10 centimetr i e largh i 5 altezz a dell o spessor e d i due sold i spennellarl a d i uov o battut o e sott o quest i ovali spolverizzar e leggerment e di farin a acciò si posson o ben staccar e da l marmo . Sopr a ciascun o mettetev i un piccolissim o uov o pochée ben asciutt o e d i form a sempr e lunga , se è possibile , passat e sopr a con pennell o dell a giace buon a d i sug o di bove ; ricopriteli con gl i altri ovali be n accoppiat i spennellatel i ancor a d i uov o e accomodarl i in un a lastr a di ferr o da forn o fort e poch i minuti ; quand o son o pront i disporl i in un piatt o co n salviett a e ne l mezz o del piatt o un be l cespugli o d i prezzemol o fritto; sals a vellutat a a l buo n brod o d i pollo, a part e co n dell e tranc e finissim e d i odoros a e qualch e tartuf o bianco . Pasticcin i di Uov a all a Genovese . Foderar e con dell a mezz a past a sfogliat e dell e tar - telett e rigat e pi ù che all'altezz a de l suo pari , riempirl e di ris o crud o e farl e cuocer e ad un forn o moderato , dipoi vuotarl e e ben priv e da ogn i gran a d i riso . Allestit e dell e uov a rimescolat e all a crem a doppi a di latte , poc o sal e e noc e moscata , pront e che sono ,

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