ROMAGNOLI - Antologia della cucina - 1913 copia

— 114 — d'uov o liquido, cioè crudo , sale , un a presin a d i spezi e in polvere . Fat e bollire quest a crem a rimuovendol a continuament e co n un cucchiai o d i legno . Lasciat e bol- lire appen a du e minuti a l più , dop o d i che aggiunget e i ross i d'uov o duri passat i allo staccio , mischiat e ben e il tutt o e senz a pi ù lascia r bollire togliet e da l fuoco . Quest o misculi o è un a sals a coll a qual e riempiret e i vostr i dódici mezz i bianch i d'uov o ; no n dovrà restarn e nemmen o un pochino . I du e cucchia i d i crem a rimasti , stendetel i sopr a u n piatt o o placc a d a forno , quind i posatev i in coron a le uov a ripiene , mettet e sopr a ciascu n pezz o d'uov o un piccolissim o pezzett o d i burro , accioc - ché no n secchin o tropp o e mettet e a l forn o caldissim o collocand o i l piatt o sopr a un recipient e contenent e u n poc o d'acqu a fredda . Quattr o o cinqu e minuti d i forn o molt o caldo , son o sufficienti. Messellier - Parigi . Formett e d'uov a alla Beda . Con burr o manipolat o spalmat e dell e formett e da timbalett i (Darioles), calcolat e du e pe r ogn i persona , collocat e su l fond o u n disc o d i tartufi. Procuratev i in par i temp o tant e list e d i tartufi e d i lingu a scarlatt a di lunghezz a poc o men o dell e formett e ed attaccatel e alla paret e alternand o i colori e lasciand o un brev e in - tervall o da un a list a all'altra . I n quest o spazi o fat e at - taccar e u n fininissimo dadolat o d i tartufi e d i pett o di pollo. Nelle formett e così guernit e rompet e u n uov o in ciascun a ; ed esponetel e a l forn o i n bagno-mari a senz a che l'acqu a bolla , fatel e cuocer e cinqu e minuti