ROMAGNOLI - Antologia della cucina - 1913 copia

— 115 - circa , a l punt o giust o ritiratel e e lasciatel e u n tantin o riposare , avvertend o ch e i l tuorl o rimang a molle . Avret e preparat o tant i crostin i d i pan e capac i pe r la bas e dell e formette , a form a d i disco , fritti a l burro ; disporl i i n coron a su l piatto , sopr a d i quest i sformat e le uova , ed ornatel e ne i loro intervalli d i un a bell a pol- pettin a fatt a possibilment e d i pollo, triturat o e deco - rat a co n tartufi a form a d i giglio ed affogat a ne l brodo . Il giglio s i form a co n du e mezz e lun e e du e piccoli romb i e tr e puntini , i l tutt o fissato sull a polpettin a co l bianc o dell'uovo , si avvicin a le du e mezz e lun e a sens o opposto , s i frappon e i n loro metà u n puntino , ed a quest o s i l a congiunger e l e du e punt e de i rombi , gi i altri du e puntin i un o a destr a e l'altr o a sinistr a de l primo , ci ò che gl i dà.figura de l nodo . Quand o il piatt o è be n preparat o e be n guernito , coprit e i l fond o con sugo d i carn e ristrett o cospars o d i sottili fett e d i tar - tufi, servit e pi ù cald o possibile . F. Corta - Ar enzano . Costolett e d'uov a arrostit e alla Favorita . Fat e cuocer e se i uov a durant e ott o minuti, lascia - teli freddare . Tagliatel e part e d'un o spessor e d i du e centimetri . Dat e loro l a form a d i un a costelett a d'a - gnello . Levat e i gialli dell e vostr e uov a e mescolatel e a sals a d i pomidor o ben ridott a con un po ' d i fine erbe . Rimettet e i vostr i gialli d'uov a a l loro post o e prepa - rat e sopr a u n piatt o ne l mod o seguent e : Un pezz o d'uovo , un pezz o d i giambon e co n un po' d i sals a d i pomidor o ben concentrata . D'altr a part e fat e un a past a d i carn e concentrat a