ROMAGNOLI - Antologia della cucina - 1913 copia

- 11 6 - concentrata , co n filetti d i pollastr a e passat e allo stacci o Preparat e sempr e in forma d i costolett e dorat e coll'uovo , infarinatel i leggermente , bagnatel e d i burr o fus o co n pan e e giallo d'uovo , ripassatel e a l burr o fus o e fat e cuocer e sull a gratella . Una volt a cotte , mettet e all'estremità u n piccol o pezz o d'oss o d i costolett e d'agnell o ch e prepareret e al - ternativament e e servit e co n un a sem i gelatina . 5 . Greco - Roma . Uova involte . Mettet e i n u n piatt o d i terr a cott a un a pure a qualunque , si a d i carne , d i pesc e e d i legum i verd i ecc . la qual e dev'esser e assa i legata . Mettet e inoltr e in quest a pure a dell e uov a a brev e distanz a le un e dall e altre , salsat e leggerment e co n un a sals a a vostr a scelta . Ri - coprit e i l tutt o d'un a past a fogliettata . Fat e cuocer e da 5 a 7 minut i a forno cald o e servite . Quest e uov a prendon o sempr e l a denominazion e dal gener e d i pure a ch e le accompagna . Mallegni - Eg i t t o . Delizia d'uov a a i funghi . Si terrà preparat a un a sals a besciamelle no n tropp o dura , i n quantità sufficient e pe r 6 persone . Aggiunge - tevi 150 gramm i d i funghi be n fresch i lavat i all' acqu a e limon e e tagliat i a pezzettini . Mettet e sal e e noc e moscata , fat e cuocer e durant e 8 / 4 d'or a dolcement e a fuoco lento . Daltr a part e avret e preparat o 10 uov a rimestat e e terminat e alla crem a doppia , stendet e l a vostr a bescia- mella su dodic i tortellin e d i past a sfogliata , riempitel e