ROMAGNOLI - Antologia della cucina - 1913 copia

- i n - coile uov a rimestat e e copritel e co l restant e dell e be- sciamella mettendov i al disopr a un po ' d i formaggio grattugiat o e qualch e gocci a d i burr o chiarificato . Pas - sat e a l forn o caldissim o durant e du e minuti e servit e subit o su piatto . Monetti Attilio - Barcel lona . Quest a r icet t a ottenn e i l g r a n diplom a e medagl i a da l l ' Ist i- tut o d 'Al imen t az i on e d i Pa r i g i . Uova affogat e alla Cartrés. Uov a affogat e collocat e ciascun a sopr a croston e d i pane , adornat i con foglie d i serpentari a fresc a e leg- germent e velat i d i sug o d i carn e profumat a all a ser - pentaria . Manuel Ortis - Barcel lona . Uova alla Frivolitana . Uov a fritellat e servit e sopra , croston i ricopert e d i fondut a all a Piemontes e ed abbondant i tartufi bianchi , burr o spumant e sopra . Uova bazzott e alla crema . Si pong a diec i uov a freschissime , co l suo guscio , a cuocer e i n acqu a bollente , quattr o minuti d i cottur a rinfrescarl e subito , pelarl e cald e e deporl e in acqu a leg- germent e salata . Ridurr e a fuoc o vivo, mezz o litro d i buon a crem a agitandol a continuament e co n un a spatola , salarl a pro - fumandol a co n pochissim a noc e moscata . Quand o l a sua riduzion e è giunt a al punt o da pote r velar e le uov a 8