ROMAGNOLI - Antologia della cucina - 1913 copia

- 118 - vi si aggiung e 60 gramm i d i burr o fino, passandol a quindi per una stamigna . Deporr e le uova entr o un piatt o tond o in metall o bianc o coprir e con dett a sals a crema , avvicinar e i l piatt o per qualch e second o al fuoco e servir e tosto . Messelier - Pa r i g i . Uova all a Garibaldi . Delle nov a affogat e (pochèe) poggiarl e sopr a un letto di risott o bianc o ricoprirl e con una sals a alla Car - dinale , spolverizzarl e d i parmigian o e farl e salaman - drar e (') guarnit e co i timballini ripien i d i lingua , pro - sciutto , tartuf i tagliat i a dad i e legat i con sals a crem a di pollo . Michetti Ulisse. Uova pochés all a Benucc i per 6 persone . Tenet e pront e 12 croustades d i past a sfogli a ben cald e e croccanti , farcitel e a metà d'un a pure a di tartuf i bianchi , fate pochés 12 uov a in acqu a poc o acidul a e non salata , mettetel i su di ciascun a croustades in coron a sul piatto . Salsatel i coll a sals a besciamella colo r ros a al burr o d i prosciutt o cotto , guernit e ogn i uov a con una margherit a levat a al bianc o d'uov a ed un piccol o grupp o di Julienne d i prosciutt o , tartuf i neh ' intervall o da un'uov o all'altr o ed una bell a piramid e dell a stess a Ju- lienne ne l centr o de l piatto , finite con un cucchiain o di derni-glacé sull a Julienne. Servit e ben caldo . F. Covici - Ar enzano . (') Nome de l ferr o da arrotondar e per colorir e le frittal e e per fregiarle .