ROMAGNOLI - Antologia della cucina - 1913 copia

— 11 9 - Uova affogat e e fritte . Quest a ricett a ha ottenut o dall'Istitut o d'Alimenta - zion e i l diplom a d i medagli a d i bronzo . Ricetta. - Fat e affogar e 12 uova , asciugatele . D'altr a part e fat e cuocer e a l burr o 5 o 6 cipolline co n 500 gr . di pomidor i tritati, funghi finemente tritati, aggiunget e quind i prezzemol o ed erb e fine. Al tutt o aggiunget e un a buon a gelatin a be n ridott a e mettet e pep e d i Cayenne , Quand o tutt o è be n cott o ritirat e l a casseruol a e aggiunget e un a buon a quantità di burr o d'acciuga . Con quest o apparecchi o vo i dipingeret e le uov a che avret e mess e su un a mass a d i pasta , lasciat e u n intervall o tr a ciascu n uovo . Copritel i i n seguit o co n un'altr a mass a dell a medesim a pasta . Pressat e colla man o e tagliatel i co n u n tagli a pasta . Passat e quind i all'uov o e fat e frigger e d'u n be l color e biondo . Preparatel i su u n piatt o e guarnir e i l mezz o d'u n be l mazz o d i prezzemolo . Francesco D'Angelo. Uova a l colchon . Frigget e i n poc o olio un a cipolla ed u n peperon e dolce , unitev i quind i du e pomodori , quand o i l tutt o è cott o e be n ridotto , salat e e versat e i n u n tegam e da uova . Sovrapponet e a quest a sals a du e uov a e fat e cuo - cer e com e d i comun e s i us a pe r du e uov a a l piatto . Le uov a cott e co n quest a sals a sien o intere , o stra - pazzate , oppur e i n omelette son o comun i i n Spagn a e nell'Americ a de l Sud .