ROMAGNOLI - Antologia della cucina - 1913 copia

— 7 — Tenetev i pront i de i crostin i d i sfogliata , tagliat a pur e com e i legumi . Al moment o d i servir e i l consumato , l i unit e ag - giungend o contemporaneament e de l cerfogli o tagliuz - zato . L . Bianchi. Consumat o Camelia . Preparat e u n buo n consumat o ristrett o co l gust o di pollo, sgrassatel o pe r bene , metteten e l a quantità che v i occorr e i n casseruola , appen a levat o i l bollore , metteret e l a tiapoc a i n quantità proporzionat a a l con - sumat o e a l numer o dell e persone , lasciatel o quind i cuocer e pe r un'ora . Sbianchit e neh " acqu a salat a de i piselli freschi , e prim a d i servir e unit e un cucchiai o d i sals a pomidor o e i piselli. Servit e caldissim a co n cro - stini d i past a sfoglia . Consumat o alla reale . Preparatev i oltr e ad u n litro e mezz o d i buo n brod o consumato , u n mezz o litro d i brod o comune . Mettet e quest o poc o brod o i n un a casseruol a co n qualch e ramicell o d i cerfoglio; fat e bollire alcun i minuti e riti- rat e l a casseruol a da l fuoc o lasciand o raffreddar e i l brod o durant e 10 minuti; quest o poc o raffredament o è necessari o pe r i l miscugli o che dovrà seguir e perchè non bisogn a ch e i l brod o si a tropp o caldo . Ne l mentr e che s i raffredda , mettet e i n un a scodell a se i gialli d i uov a fresch e ed u n Settim o ch e aggiungeret e intero . Battet e co n un a forchetta ; mischiat e a l brod o mezz o cald o dop o avergl i tolto i l cerfoglio . Passat e quest o miscugli o attravers o un passin o molt o fino e raccogliet e