ROMAGNOLI - Antologia della cucina - 1913 copia

e farl e sudar e sopr a il fuoc o finché sarann o cotte ; quind i accomodarl e ne l piatt o proprio, ne l fondo , s i por - rann o le uov a dure , scorzate , m a no n molt o dure , i n mod o ch e i l tuorl o si a molt o molle ; far e u n piccol o purè d i piselli verd i e freschi , condit o co n poc o butirr o e succ o d i limone , sale , pepe , versarl o sopr a le uova ; metter e sull a bocc a de l forn o pe r lar e i n cert o mod o fermare tutt o e quind i servir e co n guarnizion e d i cro - stini fritti intagliat i a cresta d i gallo . Nicola Mistretta - Catania . Sandiwch s d'uov a caldi . Da un brioche alquant o magr o e cott o i n placc a da forno , tagliat e dell e fett e d'u n mezz o centimetr o e avanzatel e a l forno ond e farl e asciugar e d'amb o le parti . Mascheraten e un a metà co n un compost o d'uov a rimescolat e a i tartufi, ricoprendol e co n l 'altr a metà; formand o così i sandwichs, ch e serviret e caldissimi . Uova alla Giosuè Carducci. Proporzion i da 6 a 8 person e : ' 6 fondi d i rarciofi cotti a i bianco ; 6 pomidor i farciti; 13 uov a fritte. 6 strisel e d i fegat o d'oca : 500 gramm i d i rognon i d i pollo; 50 gramm i d i parmigiano ; 5 bianch i d'uova . Metodo. - Ne i fondi de i carciof i mettet e un a stri- sciolin a d i fegat o grass o leggerment e caldo . D'al t r a part e fat e gratinar e a l forn o i pomidoro . Su ciascu n