ROMAGNOLI - Antologia della cucina - 1913 copia

- 13 2 - , tener e ancora , bagnatel e con poc o sug o dell a cacci a stess a iv i impiegata . Servit e sopr a tovagliuol o guarnit o d i piccol a felce . Goria Luigi. - To r i n o Uova all a Benucci . Preparazion e pe r 6 Coperti . N. 12 Tartelett e d i sfogli a dall o diametr o d i 6 cen - timetri; 12 uov a poche; 4 filetti d i starn a tatti cuocer e come d i pratica : 4 carciof i fatti bresar e a burr o tutt o ben e condizionato ; 12 lame d i tartufi d i Norcia . Part e seconda . Si formi un a purea dell a densità come un a bescia- mella, de i filetti d i starn a e carciof i tutt o amalgamat o con quest a riempit e le tartelette ; e sopr a a dett e v i poseret e un uovo , sopr a ad ogn i uov o un a lam a d i tartufo , glassat e con pennell o ogn i una , servit e su sal - viett a ben caldo . Cesare Chimenti - Fi renze . L'uov o di Pasqu a in sorpresa . Proporzion e pe r 6 persone . 500 gramm i d i prosciutt o cott o tritatel o fine e pe- statel o con 100 gramm i d i burr o freschissim o allun- gand o con poc a gelatin a e passatel o all o staccio , otte - nut a quest a purè ponetel a i n casseruol a su l ghiaccio , lavorandol a con qualch e cucchiai o d i pann a e qualch e poco d i gelatina , in mod o d i ottener e una past a soffic e e delicata . Lasciatel a su l ghiacci o affinchè indurisca . Format e con dett o compost o du e conchigli e ovali che unendol i presentin o l'aspett o d i un gross o uov o capac e per 6 persone , ponet e in ciascun a conchigli a un