ROMAGNOLI - Antologia della cucina - 1913 copia

— 8 — . il liquido i n un tegamin o ov e ne avret e prim a imbur - rat o l'interno . Mettet e quest o -tegamin o i n un bagno-mari a riem- pito a metà d'acqu a bollent e e mettet e a l forn o press o l'entrata . Quand o quest o preparat o è rappres o com e u n flan, cioè quand o è abbastanz a sodo , ritirat e da l forn o il bagno-maria , toglieten e i l tegamin o e lasciat e raf - freddar e completament e i l contenuto . Preparat e su l tavol o d i cucin a un lino, ben pulito, sul qual e rovesciat e i l contenut o de l tegamin o che do - vrà esser e be n rappreso . Tagliatel o a piccoli dadi . Quand o i l moment o d i servir e è prossimo , mettet e sopr a un buo n fuoc o un a pentol a contenent e i l litro e mezz o d i consumato ; fat e bollire appen a e versatel o nell a zuppier a aggiungendov i i piccoli dad i preparati . Messe lier. Consumat o a l vin o di Chery. Si prepar a un fond o compost o d i porri, sedani , ci - polle carote , u n ramicell o d i timo e poc o burro . S i fa divenir e colo r biondo , unit e un o o du e polli tagliuz - zati . S i bagnan o co n l j s bottigli a d i Chery . Si fa ridurre , si termin a con buo n brod o d i carn e d i bue pe r render e un buo n consumat o doppio . Dop o circ a du e or e s i pass a ad un a salvietta . Consumat o Dam e Bianca . Un buo n consumat o d i pollo guarnit o d i dadicciol i di real e a l latt e d i mandorla , bianc o d i pollo e bianc o di ucfv o cott o tagliat i a nastrisi , legat o d i poc a tapioca . c. ci.