ROMAGNOLI - Antologia della cucina - 1913 copia

CAPITOL O VI . R e s e i Come conservar e i l pesc e fresco . Pe r gustar e il pesce , si a d i mar e ch e d'acqu a dolce , e pe r pote r apprezzar e l a sapidezz a special e propri a dell a carn e dell e divers e speci e d i pésci, s i dovrebb e poterl o mangiar e appen a pescato . Alcuni asseriscono , e sopratutt o i negoziant i d i pesci , ch e p . e. un a gross a trot a è pi ù squisit a se te - nut a qualch e giorn o sott o i l ghiacci o prim a d i man - giarl a ! Vedrem o pi ù sott o com e no n sol o si a infondat a quest a operazione , m a com e ess a si a u n gra n error e sia da l lat o igienico , ch e d a quell o dell a bontà d i sa - por e dell a carn e d i pesce . Non tut ti hann o l a fortun a d i viver e vicino a l mare , a i laghi , a i (lumi ; co n cert e precauzion i s i pu ò però spedir e e conservar e pe r pi ù giorni i l pesc e i n condizion i ottime , si a com e freschezza , ch e sapor e dell e sue carni . All'ester o su molti mercat i i l pesc e d ' acqu a dolc e è tenut o vivo i n apposit i bacin i co n acqu a corrent e ed è vendut o vivo. Se ne apprezz a tant o l a su a superio -