ROMAGNOLI - Antologia della cucina - 1913 copia

che la continu a lavatura , che subisc e sott o i l ghiacci o che si scioglie , gl i togli e tutt o i l suo profum o speciale . Le prim e part i a decompors i son o gl i intestini , conte - nent i generalment e dell e materi e fecal i gi à i n putrefa - zione , po i i l sangu e e le branchie . I l pesc e divent a pal - lido, gl i occh i non son o pi ù trasparenti , le branchi e bianch e e le carn i flosce. I l pesc e stess o tenut o umid o si copr e d i miriad e d i batteri i che affrettan o la decom - posizion e dell a sua carne . Per ovviar e a tutti quest i inconvenient i citati gros - solanamente , i l Commissari o A . Solling de l Govern o Danes e de l Dipartiment o pe r la pesc a a Londra , ha lett o a l Congress o Internazional e d i Pesc a a Washin - gton de l 1908 un a memori a su un suo sistem a pe r con - servar e a lung o i l pesce . Pot rà sembrar e complicato , ma i n reaità, no i che l'abbiam o esperimentato , ne siam o rimasti così soddisfatt i ch e lo raccomandiam o calda - mente . Co n un a cert a pratic a l'operazion e divent a re - lativament e rapid a e val e la pen a d i sobbarcarc i all a spes a minim a largament e rimunerat a ; si capisc e che quest o sistem a serv e sol o pe l pesc e d'u n cert o peso , ossi a non inferior e a i 150 gramm i e pe r pesc e d i un cert o valore . Second o no i la difficoltà maggior e st a nell'abituar e e persuader e i l pubblico , che i l pesc e così conservato , è ben superiore , senz a confronto , al pesc e tenut o e con - servat o com e vien e pescat o sott o i l ghiaccio . Il Solling no n si serv e d i preparat i chimici che fe- cer o tutti cattiv a prova , oltr e richieder e un a spes a non indifferente . Il Solling sventr a i l pesc e appen a pescato , togli e