ROMAGNOLI - Antologia della cucina - 1913 copia

le dita , l'impront a che v i lascian o scomparirà quas i im - mediatamente , mentr e se l'impront a rimane , anch e i l pesc e no n abbi a nessu n odore , non è pi ù d i prim a fre- schezza . Anch e quest a prov a richied e un a cert a pra - tica , giacché la resistenz a dell a carn e vari a nell e di - vers e speci e d i pesci , ma quest a pratic a no n pu ò cert o mancar e a i pescatori , ai negoziant i d i pesce , e sopra - tutt o a i cuchi . Il Moring fece degl i esperiment i comparativ i con - servand o i l pesc e in var i mod i : 1° Sventrato , incartat o e mess o ne l ghiaccio . 2° No n sventrato , incartato , e mess o ne l ghiaccio . 3° Sventrat o e mess o ne l ghiacci o no n incartato . 4" No n sventrato , e mess o ne l ghiacci o non incartato . I varii esperiment i pratic i da lu i fatti i n concors o di person e competent i provaron o in mod o indiscutibil e la maggio r durat a dell e buon e qualità de l pesc e pre - parat o com e a l N . 1. Dop o diec i giorni i l pesc e prepa - rat o com e a l N . 1. era perfetto , e molti esemplar i con - servavan o ancor a la rigidità cadaverica . II pesc e com e a l N . 2 er a i n gran ' part e coll'ad - dome i n decomposizione , quell o N . 3 e 4, scolorit o e molle . Dop o 15 giorni i l pesc e preparat o com e a l N . 1 era ancor a perfetto , e fatt o cuocer e no n si trovò diffe- renz a d i sapor e co l pesc e appen a pescato . Ognun o pu ò del rest o facilment e convincers i dell'esattezz a d i quant o da no i espost o ; 1' esperiment o richied e un a spes a mi - nima . Gl i albergator i sopratutto , ch e devon o far e ac- quist i all'ingross o d i pesce , troverann o un a notevol e