ROMAGNOLI - Antologia della cucina - 1913 copia

- Ì4 3 - " T r i g l i e . Trigli e alla Turca. Fat e frigger e le triglie all'olio dall e du e part i ser - vitevi d i quest'oli o pe r far e un roux (*) bagnarl o co n acet o e un po ' d'acqua , po i aggiunger e un mazz o d i rosmarin o e prezzemolo , sal e pep e un po ' d ' aglio , La - sciat e cuocer e quest a sals a pe r circ a un a mezz'or a e tenetel a dell o spessor e d'un a sals a caldo-fredda , ritirat e il mazzo , e cosparget e quind i i l disopr a d i rosmarino , fresc o se è possibile . Quest o pesc e si serv e freddo . R. Stkratisse - Vi enna . Scatolett e di trigli e Mafalda . 1 : Far e u n lett o entr o cassett i ne d i cart a bianc a d i ufficio co n affettat o d i funghi fresch i e pomidor o saltat i al burr o co n poc a scalogna , mentuccia , sale , pepe , mo - scata ; adagiat e sopr a le triglie spaccat e pe r mezz o e senz a spina , coprit e interament e co n u n compost o d i soufflée a l formaggi o bianc o roman o (ricotta ) e cuocet e a buo n forn o pe r dieci minuti, servit e lestamente . C. Cessaga - Genova . Triglie alla squisita . Procurars i dell e triglie d i median a grossezza , mar - catel e i n un piatt o unt o d i burro , bagnat e a l vino bianc o ( J ) Farin a leggerment e abbrustolit a i n materi e grass e e olio, strutto , burro , grass o ecc. . i n quest o cas o co n olio.